В зависимости от очищаемого предмета, метода очистки и типа загрязнения, обнаруженного на предмете, используются различные чистящие средства.
Поддержание регулярного графика уборки и дезинфекции является неотъемлемой частью предотвращения перекрестного загрязнения и болезней пищевого происхождения. На коммерческих кухнях используются четыре основных типа чистящих средств:
Моющие средства
Обезжириватели
Абразивы
Кислоты
Для эффективной очистки обязательно используйте чистящее средство, подходящее для типа очищаемого предмета, метода очистки, который вы будете использовать, и типа загрязнения предмета. Узнайте о четырех наиболее распространенных типах чистящих средств и о том, когда их использовать.
1. Моющие средства
Моющие средства являются наиболее распространенным типом чистящих средств и используются на домашних и коммерческих кухнях. Они работают, разбивая грязь или почву, что позволяет легко их смыть.
Моющие средства, используемые на коммерческих кухнях, обычно представляют собой синтетические моющие средства, изготовленные из нефтепродуктов, и могут иметь форму порошка, жидкости, геля или кристаллов.
2. Обезжириватели
Обезжириватели иногда называют очистителями на основе растворителей и используются для удаления жира с поверхностей, таких как поверхности духовок, столешницы и фартуки гриля.
В прошлом в качестве обезжиривателей обычно использовались метиловый спирт или уайт-спирит. Большинство предприятий пищевой промышленности в настоящее время стараются использовать в своей деятельности нетоксичные и не дымящие обезжиривающие средства, чтобы предотвратить химическое загрязнение.
3. Абразивы
Абразивы — это вещества или химические вещества, действие которых зависит от трения или чистки при очистке грязи с твердых поверхностей. На коммерческих кухнях абразивы обычно используются для мытья полов, кастрюль и сковородок.
Абразивы следует использовать с осторожностью, поскольку они могут поцарапать определенные типы материалов, используемых для кухонного оборудования, таких как пластик или нержавеющая сталь.
4. Кислоты
Кислотные чистящие средства являются наиболее мощными чистящими средствами, и их следует использовать с осторожностью. Если кислотные чистящие средства не разбавлены правильно, они могут оказаться очень ядовитыми и едкими.
Кислотные чистящие средства обычно используются для удаления минеральных отложений, а также для удаления накипи из посудомоечных машин или удаления ржавчины из туалетов.
Правильное обращение с чистящими средствами
Помните, что воздействие химических веществ, содержащихся в чистящих средствах, может привести к раздражению кожи, химическому отравлению, проблемам с дыханием и, в крайних случаях, даже к смерти. В пищевом бизнесе все сотрудники должны быть надлежащим образом обучены понимать химические опасности, как безопасно обращаться с продуктами и какие средства индивидуальной защиты следует носить при работе с продуктом. К лучшим практикам обращения с чистящими средствами относятся:
хранить химикаты в безопасном месте в запечатанных оригинальных контейнерах, вдали от продуктов питания или любого оборудования, которое может вступить в контакт с пищевыми продуктами.
ношение средств индивидуальной защиты, необходимых при работе с продуктом, таких как перчатки или защитные очки.
следуйте инструкциям производителя при использовании продукта или утилизации продукта
очистка и дезинфекция чистящего оборудования, такого как щетки, швабры и другие инструменты для уборки, после использования и хранение их в ухоженном, сухом, запираемом помещении.
использование различных тряпок для протирки и чистки и их регулярная замена
Всегда следует после очистки проводить дезинфекцию.
Уборка — это только первый шаг к чистоте кухни. Очистка осуществляется с использованием моющего средства, но оно не убивает бактерии или другие микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление. Чтобы убить бактерии и обеспечить чистоту рабочего места, после уборки необходимо провести дезинфекцию.
Эффективная уборка и дезинфекция также помогают:
предотвратить проникновение вредителей в ваш бизнес
предотвратить перекрестное загрязнение
предотвратить аллергические реакции, вызванные перекрестным загрязнением
Убедитесь, что все, кто работает с продуктами питания в вашем бизнесе, знают, как правильно чистить и дезинфицировать продукты питания и почему это важно. Соблюдайте регулярный график чистки кухонного оборудования, чтобы отслеживать ежедневные, еженедельные и ежемесячные задачи.
